Καρκίνος: Ποια τρόφιμα ανεβάζουν τον κίνδυνο;

Ο καρκίνος είναι μια πολύπλοκη ασθένεια. Υπάρχουν πολλοί πιθανοί παράγοντες που οδηγούν σε αυτόν. Παρόλο που οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμα όλες τις απαντήσεις σχετικά με τον καρκίνο γνωρίζουμε πως τα γονίδια και το οικογενειακό ιστορικό παίζουν ρόλο. Υπάρχουν, όμως, και εξωτερικοί παράγοντες όπως ο τρόπος ζωής που έχουν επίσης μεγάλο αντίκτυπο. Σε έρευνες που έχουν γίνει, το 80-90% των κακοήθων όγκων σχετίζονται με εξωτερικούς παράγοντες. Ένας από τους πιο σημαντικούς είναι η διατροφή. Αυτό συμβαίνει επειδή ένα μεγάλο σύνολο μελετών έχει δείξει ότι ορισμένα τρόφιμα σχετίζονται με υψηλότερο κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου. Αξίζει να σημειωθεί ότι η έκθεση σε καρκινογόνες ουσίες δεν προκαλεί πάντα καρκίνο. Εξαρτάται από τα γονίδια και την χρονική διάρκεια της έκθεσης στην ουσία.

Επεξεργασμένα κρέατα

Το επεξεργασμένο κρέας είναι αυτά που διατηρούνται με το κάπνισμα, το αλάτισμα, τo πάστωμα ή την κονσερβοποίηση. Τα περισσότερα επεξεργασμένα κρέατα είναι τα κόκκινα. Μερικά παραδείγματα: χοτ ντογκ, σαλάμι, λουκάνικο, ζαμπόν. Οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επεξεργασμένου κρέατος μπορούν να δημιουργήσουν καρκινογόνες ουσίες. Για παράδειγμα, σύμφωνα με ένα άρθρο του 2018, η σκλήρυνση του κρέατος με νιτρώδη μπορεί να σχηματίσει καρκινογόνες ουσίες που ονομάζονται Ν-νιτροζοενώσεις.

Τηγανητά

Όταν μαγειρεύονται αμυλούχα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες, σχηματίζεται μια ένωση που ονομάζεται ακρυλαμίδιο.Σύμφωνα με μια έρευνα του 2018, το ακρυλαμίδιο βρέθηκε ότι είναι καρκινογόνο σε μελέτες που έγιναν σε αρουραίους. Ο Διεθνής Οργανισμός Έρευνας για τον Καρκίνο (IARC) το θεωρεί «πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο».Σύμφωνα με μελέτη του 2020, το ακρυλαμίδιο βλάπτει το DNA και προκαλεί κυτταρικό θάνατο.Η κατανάλωση πολλών τηγανητών τροφίμων αυξάνει επίσης τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκία. Αυτές οι καταστάσεις μπορούν να προωθήσουν το οξειδωτικό στρες και τη φλεγμονή, αυξάνοντας περαιτέρω τον κίνδυνο καρκίνου.

Παραμαγειρεμένα τρόφιμα

Το υπερβολικό μαγείρεμα των τροφίμων, ειδικά των κρεάτων, μπορεί να παράγει καρκινογόνες ουσίες. Σύμφωνα με ένα άρθρο του 2020, το μαγείρεμα κρέατος με υψηλή θερμότητα δημιουργεί καρκινογόνους πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες. Αυτές οι ουσίες μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου μεταβάλλοντας το DNA των κυττάρων.

Γαλακτοκομικά

Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2014, η κατανάλωση γαλακτοκομικών ανεβάζει τα επίπεδα ενός αυξητικού παράγοντα που σχετίζεται με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του προστάτη.

Ζάχαρη και εξευγενισμένοι υδατάνθρακες

Τα ζαχαρούχα τρόφιμα και οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες μπορούν να αυξήσουν έμμεσα τον κίνδυνο για καρκίνο. Μερικά παραδείγματα αυτών των τροφίμων περιλαμβάνουν:ροφήματα με ζάχαρη, λευκά ζυμαρικά, άσπρο ψωμί, άσπρο ρύζι, δημητριακά με ζάχαρη. Η υψηλή συγκέντρωση ζαχαρούχων, αμυλούχων τροφίμων μπορεί να σας θέσει σε αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2020, και οι δύο καταστάσεις προάγουν τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες. Αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για ορισμένους τύπους καρκίνου.

Αλκοόλ

Όταν καταναλώνεις αλκοόλ, το συκώτι διασπά το αλκοόλ σε ακεταλδεΰδη, μια καρκινογόνο ένωση.Η ακεταλδεΰδη προάγει τη βλάβη του DNA και το οξειδωτικό στρες. Παρεμβαίνει επίσης στη λειτουργία του ανοσοποιητικού , καθιστώντας δύσκολο για το σώμα να “στοχεύσει” προκαρκινικά και καρκινικά κύτταρα. Γιώτα Φλώρου πηγή: healthline.com Σεμινάρια Πρόσφατα Άρθρα