Μπύρα: Τελικά, πόσο παλιά είναι; Τι ανακαλύφθηκε σε αρχαία κινεζικά αγγεία
Η τέχνη της παρασκευής μπύρας πηγαίνει πολύ πίσω στο χρόνο από όσο πίστευαν οι ιστορικοί. Στοιχεία για την παλαιότερη μπύρα στον κόσμο ανακαλύφθηκαν σε κινέζικα κεραμικά αγγεία που έχουν ηλικία 9.000 ετών! Αυτά τα δοχεία ποτού βρέθηκαν θαμμένα δίπλα σε σώματα στη νότια Κίνα και προφανώς προηγούνται χρονολογικά των συνταγών που είχαν βρεθεί σε αιγυπτιακούς παπύρους 7000 ετών. Οι επιστήμονες από το κολλέγιο του Ντάρτμουθ πιστεύουν ότι τα αρχαία δοχεία μπύρας που ανακαλύφθηκαν στην πόλη Qiaotou ήταν πιθανώς από τα «παλαιότερα γνωστά ζωγραφισμένα κεραμικά στον κόσμο». Λένε ότι δεν υπάρχουν παρόμοια παλιότερα τεχνουργήματα. Η χημική ανάλυση της μικρότερης κούπας για ποτό που ανακαλύφθηκε μεταξύ των αγγειών αποκάλυψε ίχνη ζύμωσης μπύρας που δεν βρέθηκαν στο περιβάλλον χώμα ή οπουδήποτε αλλού .«Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα αγγεία κεραμικής είχαν ένα είδος μπύρας, ένα ζυμωμένο ρόφημα από ρύζι και άγνωστους βολβούς», λέει ο συν-συγγραφέας της μελέτης Jiajing Wang, επίκουρος καθηγητής ανθρωπολογία στο Ντάρτμουθ. Η αρχαία μπύρα, όμως, δεν χρησιμοποιούνταν όταν οι άνθρωποι μαζεύονταν κάπου για να περάσουν καλά. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι η αρχαία μπύρα ήταν ένα κομμάτι ενός τελετουργικού ταφής που τιμούσε τους νεκρούς. Τα αγγεία ανακαλύφθηκαν σε μια πλατφόρμα ύψους τριών μέτρων, περιτριγυρισμένη από μια χειροποίητη τάφρο κατά τη διάρκεια των ανασκαφών στο Qiaotou. Ο τύμβος περιείχε δύο ανθρώπινους σκελετούς και πολλούς λάκκους κεραμικής με κεραμικά υψηλής ποιότητας. Μερικά από τα αγγεία κεραμικής ήταν σχετικά μικρά και θα μπορούσαν να κρατηθούν στο χέρι. Επτά από τα 20 δοχεία φάνηκε να είναι με μακρύ «λαιμό», τα οποία χρησιμοποιήθηκαν για κατανάλωση αλκοόλ στις μεταγενέστερες ιστορικές περιόδους. Η ομάδα ανέλυσε υπολείμματα μικρολιθών: άμυλο, φυτόλιθους (απολιθωμένα υπολείμματα φυτών) και μύκητες, που εξήχθησαν από τις εσωτερικές επιφάνειες των αγγείων. Αυτά τα υπολείμματα συγκρίθηκαν με δείγματα που ελήφθησαν από χώμα που περιβάλλει τα αγγεία. Οι ερευνητές εντόπισαν μικροβιολογικά (κόκκους αμύλου και φυτόλιθους) και μικροβιακά (μούχλα και ζυμομύκητες) υπολείμματα στα δοχεία που ήταν παρόμοια με τα υπολείμματα από τη ζύμωση μπύρας. Όπως εκτιμούν οι ερευνητές, η αρχαία μπύρα δεν ήταν παρόμοια με την σημερινή. Πιθανότατα ήταν πιο γλυκιά σε γεύση και είχε θολό χρώμα. Η ανάλυση υπολειμμάτων των δοχείων έχει επίσης ίχνη μούχλας, η οποία χρησιμοποιήθηκε στη διαδικασία παρασκευής μπύρας. «Δεν γνωρίζουμε πώς οι άνθρωποι έφτιαξαν την μούχλα πριν από 9.000 χρόνια, καθώς η ζύμωση μπορεί να συμβεί φυσικά. Αν οι άνθρωποι είχαν λίγο ρύζι που περίσσευε και οι κόκκοι μουχλιάζανε, ίσως είχαν παρατηρήσει ότι οι κόκκοι είχαν πιο γλυκιά γεύση. Οι άνθρωποι μπορεί να μην γνώριζαν τη βιοχημεία που σχετίζεται με τους σπόρους που μουχλιάζουν, πιθανότατα παρατήρησαν τη διαδικασία της ζύμωσης και την αξιοποίησαν μέσω δοκιμών και λαθών». Γιώτα Φλώρου Πηγή: studyfinds.org Σεμινάρια Πρόσφατα Άρθρα
