Υπάρχουν καλά λιπαρά; Που τα συναντάμε; Τα λιπαρά δεν αξίζουν την άδικη κατηγορία ότι είναι γενικά βλαβερά, ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι η επιλογή που κάνεις δεν έχει σημασία. Δεν χρειάζεται να φοβόμαστε την κατανάλωση λίπους όταν κάνουμε διατροφή για να παραμείνουμε υγιείς, αντίθετα η αλλαγή της αναλογίας των υγιεινών λιπαρών που τρώμε μπορεί να λειτουργήσει υπέρ μας, όπως υποδηλώνει η ανασκόπηση μίας μεγάλης μελέτης στο Annals of Nutrition and Metabolism. Πριν πάμε να δούμε αναλυτικά τα ευρήματα της έρευνας ας δούμε κάποιους ορισμούς. 
Κακά λιπαρά
1) Κορεσμένα λιπαρά
Τα κορεσμένα λιπαρά είναι «κακά» λιπαρά που βρίσκονται σε σχετικά μεγάλες ποσότητες σε πολλά κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το πλήρες γάλα, το τυρί, το αγελαδινό βούτυρο και οι διάφορες κρέμες γάλακτος. Πολλές έτοιμες τροφές περιέχουν υψηλές ποσότητες από κορεσμένα λιπαρά – από τα έτοιμα γλυκίσματα, έως τις πίτσες και τις λουκανόπιτες. Ίσως ξαφνιάζει κάπως, αλλά βρίσκεται ακόμη και σε φυτικά προϊόντα: το λάδι καρύδας και το φοινικέλαιο είναι επίσης πλούσια σε κορεσμένα λίπη.
2) Trans λιπαρά
Περιέχονται στο κρέας αλλά η κύρια διατροφική πηγή τους είναι σε συσκευασμένα προϊόντα, όπως μπισκότα, κέικ, ψωμιά και κρακεράκια, καθώς και στο πρόχειρο φαγητό και σε ορισμένα γαλακτοκομικά. Τα trans λιπαρά δημιουργήθηκαν τεχνητά στο εργαστήριο για να αποτελέσουν φτηνή εναλλακτική στο βούτυρο. 
Καλά λιπαρά
Τα καλά λιπαρά προέρχονται κυρίως από λαχανικά και ψάρια. Είναι υγρά, όχι στερεά. Υπάρχουν 2 ευρείες κατηγορίες ωφέλιμων λιπαρών. Τα πολυακόρεστα και τα μονοακόρεστα.
1) Πολυακόρεστα λιπαρά
Όταν βάζετε υγρό λάδι στο τηγάνι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να χρησιμοποιήσετε πολυακόρεστα λιπαρά. Ένα παράδειγμα είναι το καλαμποκέλαιο.
2) Μονοακόρεστα λιπαρά
Αυτά τα λιπαρά θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όσο το δυνατόν περισσότερο μαζί με τα πολυακόρεστα για την αντικατάσταση των κακών κορεσμένων λιπαρών και των trans. 
Η έρευνα
Ύστερα από την επεξεργασία αριθμητικών δεδομένων που υπήρχαν σε δεκάδες δημοσιευμένες ερευνητικές εργασίες, ερευνητές από τη Γερμανία κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι, γενικά, δεν φαίνεται να υπάρχει καμία αξιοσημείωτη σχέση μεταξύ του συνολικού λίπους, του μονοακόρεστου λιπαρού οξέος, του πολυακόρεστου λιπαρού οξέος, των κορεσμένων λιπαρών οξέων και του κινδύνου χρόνιων ασθενειών. Ωστόσο, η αντικατάσταση ορισμένων θερμίδων από κορεσμένα λιπαρά στην τυπική διατροφή με αυτές από μονοακόρεστα λιπαρά (αβοκάντο, ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς) και/ή πολυακόρεστα λιπαρά (λιπαρά ψάρια, λάδι canola και λιναρόσπορο) μπορεί να οδηγήσει σε βελτιώσεις στα επίπεδα λιπιδίων στο αίμα και στον έλεγχο του γλυκαιμικού δείκτη. Αυτές οι βελτιώσεις με το πέρασμα σε υγιή λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία από ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις και ο διαβήτης. Το όφελος ήταν ισχυρότερο όταν τα πολυακόρεστα λίπη «τσίμπησαν» λίγο το μερίδιο των κορεσμένων. Τα ευρήματα έδειξαν ότι τα κατασκευασμένα λίπη trans ήταν τα πιο επιζήμια για τη μακροπρόθεσμη υγεία, αλλά αυτά έχουν εξαλειφθεί σε μεγάλο βαθμό από τα τρόφιμα. Είναι σημαντικό κάθε personal trainer και καθηγητής που ασχολείται με το fitness να έχει βασικές γνώσεις διατροφής γιατί το μόνο σίγουρο είναι ότι θα του χρειαστεί τόσο για να φροντίζει την δική του υγεία όσο και των ασκούμενων του. Ξ.Μ. Πηγή: ideafit.com Σεμινάρια Πρόσφατα Άρθρα
